Romige waldorfsalade met kip en cranberry's

Romige waldorfsalade met kip en cranberry's

4 personen 25 minuten

Ingrediënten

  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 kleine kipfilets
  • 4 takken selderij, schoongemaakt en diagonaal in smalle stukjes gesneden
  • 1 grote appel, klokhuis verwijderd en in dunne plakjes
  • 30 g gepelde amandelen, gehakt
  • 25 g gedroogde cranberry's (ongezoet)
  • 120 g jonge blaadjes rucola en spinazie
  • 80 g rode druiven, gehalveerd
  • voor de dressing
  • 120 ml natuuryoghurt
  • 1 eetlepel zure room
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 eetlepel mosterd
  • 1 eetlepel bieslook, grof gehakt

Bereiden

Verwarm in een grote braadpan de olie op een matig vuur. Bak de kipfilets er aan elke kant 3 à 4 minuten in (ze moeten gaar zijn).

Leg de kipfilets op een bord, verpak ze in aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten. Snijd het kippenvlees dan in dunne plakjes.

Meng voor de dressing in een grote kom de yoghurt met de zure room, het citroensap, de mosterd en de bieslook. Meng grondig en kruid met peper en zout.

Voeg aan deze dressing de plakjes kip, de selderij, de appel, de amandelen, de cranberry's, de blaadjes rucola en spinazie en de druiven toe. Schud voorzichtig met de kom om het geheel te mengen. Serveer de waldorfsalade met brood met een knapperige korst.

Extra benodigd

Aluminiumfolie

Bron

Het recept 'Romige waldorfsalade met kip en cranberry's' is afkomstig uit het kookboek...

Kookboek Het complete Libelle kipboek van diverse auteurs

Het complete Libelle kipboek

In 'Het complete Libelle kipboek' verzamelde het culinaire expertteam van Libelle 70 nieuwe en verrassende recepten met kip, zowel voor een snel, smakelijk avondmaal als voor een warme of koude lunch... © TerraLannoo. Bekijk het kookboek

Waardering

(3 stemmen)

Andere waldorf salades

Reacties op dit recept

  • Pieter Heb de salade gisteren gemaakt alleen met walnoten in plaats van amandelen en zonder de cranberry's want daar houd ik niet van. De salade was lekker en zeker voor herhaling vatbaar, maar ik vraag me nu wel af: wordt een waldorfsalade klassiek gemaakt met bleekselderij zoals in dit recept of met knolselderij?
    reageren

reactie toevoegen